Ekşi Mayanın Önemi
Fermantasyon Üzerinde Ekşi Mayanın Etkisi
Ekşi Mayanın Ekmek Aroması Üzerindeki Etkisi
Kati Katina, “Sourdough: a tool for the improved flavour, texture and shelf-life of wheat bread”*, VTT Biotechnology, Faculty of Agriculture and Forestry of the University of Helsinki, August 26th 2005 * ” Ekşi Maya: Buğday ekmeğinin aromasının, dokusunun ve raf ömrünün artırılması için bir araç”, Akademik Tez |
