Olası Problemler ve Sebepleri
Hamur Yeterince KabarmamışMayanın son kullanım tarihi geçmiş ya da aktivasyonunu kaybetmiş İlave edilen su çok soğuk ya da sıcak olduğu için mayaya zarar vermiş Hamur çok sert ve katı Hamurun kabardığı ortam çok soğuk Un kalitesiz veya doğrudan Tambuğday unu yada diğer tahıl unları kullanılmış. Hamur, pişme esnasında ÇöküyorHamur fazlaca kabarmış. Hamurun su oranı fazla. Hamura fazla maya konulmuş. Ekmeğin tepesi çatlıyor
Ekmek çok hızlı soğumuş Hamur katı ve sert Hamur iyi karıştırılmamış Ekmek kolayca ufalanıyorHamur iyi karışmamış Çok fazla un ilave edilmiş Kabarma ortamı çok sıcak, hızlı kabarmış Son Kabarma süresi çok uzun tutulmuş Ekmeğin dibi terlemiş ve yumuşamış
Ekmek sıcak tutma süresi içinde ekmek kazanından çıkarılmamış Kazandan çıkarılan ekmek hava alacak şekilde ızgara üzerinde dinlendirilmemiş Kabuk Çok Kalın
Çok fazla un konulmuş Yetersiz kabarma süresi Fırın sıcaklığı olması gerekenden düşük Şeker oranı fazla Ekmek yoğun ve ağır
Çok fazla un konulmuş Yetersiz kabarma süresi Tambuğday, yulaf, çavdar, soya vb. un karışımı fazla ilave edilmiş Ekmekte maya tadı/kokusu varKabarma süresi uzun tutulmuş Kabarma yeri çok sıcak Ekmeğin ekşi tadı varKabarma alanı çok sıcak olduğu için hamur hızlı kabarmış Hamurun pişirilme süresi geçirilmiş, son kabarma uzun tutulmuş. |