Hamur Yeterince Kabarmamış


Mayanın son kullanım tarihi geçmiş ya da aktivasyonunu kaybetmiş

İlave edilen su çok soğuk ya da sıcak olduğu için mayaya zarar vermiş

Hamur çok sert ve katı

Hamurun kabardığı ortam çok soğuk

Un kalitesiz veya doğrudan Tambuğday unu yada diğer tahıl unları kullanılmış.


Hamur, pişme esnasında Çöküyor


Hamur fazlaca kabarmış.

Hamurun su oranı fazla.

Hamura fazla maya konulmuş.


Ekmeğin tepesi çatlıyor

Ekmek çok hızlı soğumuş

Hamur katı ve sert

Hamur iyi karıştırılmamış


Ekmek kolayca ufalanıyor


Hamur iyi karışmamış

Çok fazla un ilave edilmiş

Kabarma ortamı çok sıcak, hızlı kabarmış

Son Kabarma süresi çok uzun tutulmuş


Ekmeğin dibi terlemiş ve yumuşamış

Ekmek sıcak tutma süresi içinde ekmek kazanından çıkarılmamış

Kazandan çıkarılan ekmek hava alacak şekilde ızgara üzerinde dinlendirilmemiş


Kabuk Çok Kalın

Çok fazla un konulmuş

Yetersiz kabarma süresi

Fırın sıcaklığı olması gerekenden düşük

Şeker oranı fazla


Ekmek yoğun ve ağır

Çok fazla un konulmuş

Yetersiz kabarma süresi

Tambuğday, yulaf, çavdar, soya vb. un karışımı fazla ilave edilmiş


Ekmekte maya tadı/kokusu var


Kabarma süresi uzun tutulmuş

Kabarma yeri çok sıcak


Ekmeğin ekşi tadı var


Kabarma alanı çok sıcak olduğu için hamur hızlı kabarmış

Hamurun pişirilme süresi geçirilmiş, son kabarma uzun tutulmuş.