Arpa UnuKarışımlı Taş Ekmekleri
MALZEMELER
1.050 gr Hekimoğlu Un
300 gr Doğalsan Arpa Unu
920 ml ılık su
2 çay kaşığı instant maya
1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu
Teknik: Taş Ekmeği tekniği ile pişirildi
Bu pişirmede 2 katta fırın taşı ile 6 somun tek seferde pişirildi
Sonuç olarak her biri 300 gr. civarında 6 adet somun elde edildi.
1,5 saat 1. kabarma
1 saat 2 kabarma
30 dk Ön ısıtma 230 derecede
Buhar desteği yapıldı
10 dk 230 derecede ilk pişirme (bu aşamada fırın içi vantilasyon çalışır duruma getirildi)
10 dk sonra üstteki somunlar alttakilerle yer değiştirdi
30 dk 200 derecede pişirme uygulandı (bu aşamaya geçtikten 15 dakika sonra, yönleri değiştirildi )
Özel not : Alttaki raf ile üstündeki raf arasındaki mesafe yaklaşık 11cm idi.
|