Rus Ekmekleri konusunda her zaman bir tartışma ortamı doğmuştur. Rusların sıkıntı gereği ekmeklerinde kullanılan tahıl oranlarının bazen çok düştüğü, tahıl  harici katkılar kullanmak zorunda kaldıkları, dolayısı ile ekmek lezzetlerinin damak tadımıza uymadığı genel olarak söylenir. Denediğimiz bu tarif, Ekmek Dostlarının ortak buluşma ve paylaşma platformu olan bir sitenin Dünya uygulamalarından alınarak uyarlanmıştır. Her ne kadar malzeme olarak farklı görünse de lezzet olarak çok hoş bir ekmek ortaya çıktı. Hem farklı bir tost ekmeği, hem de yemek yanında gidebilecek bir ekmek tadı verdi.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:

300 ml. (1 tam 1/4 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Elma Sirkesi.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Limon Suyu.

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Sıvıyağ/Yakında olduğu için Mısır Özü Yağı kullanıldı.

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Üzüm Pekmezi.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

325 gr. (2 tam 1/2 Cup Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 850 randıman Un ))

100 gr. (3/4 Cup Ekmeklik Un hamurun kıvamını tutturmak için ilave edildi)

125 gr. (1 Cup Çavdar Unu (Doğalsan Çavdar Unu)).

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Kakao (Mehmet Efendi).

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yazılan sıraya uygun olarak konulur.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Temel Ekmek programı,  900 gr. ağırlık, orta veya koyu  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.