İrmikli Beyaz Ekmek
Tarif, Leman Aykut Hanımefendi tarafından gönderilmiştir. Daha önceden EYM uygulaması yapılmıştır. Uygulama aynen tarif bire bir baz alınarak yapılmıştır.
Tariften yaklaşık 450'şer grlık 2 adet İrmikli Beyaz Ekmek çıkmaktadır.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış İrmikli Beyaz Ekmekler.
Uyarı: Bazı fotoğrafların üzerine imleci sürüklerseniz, değiştiğini göreceksiniz. Fotoğrafın altına uyarı konulmamıştır.
Malzemeler:
( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.
1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.
1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)
Malzemeler:
350 ml Su.
400 gr. (3 tam 1/5 Ölçü Kabı) Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 650 randıman Un).
150 gr. (1 tam 1/5 Ölçü Kabı) Sert İrmiklik Un (Kalecik Un).
1 Küçük Kaşık Tuz.
1 Büyük Kaşık Şeker.
30 gr (4 Büyük Ölçü Kaşığı) Tereyağ (eritilmiş/bilahare ekmeğin içine ceviz veya kekik veya ayçekirdegi katılacaksa, tereyağı yerine 3 Büyük Kaşık sızma zeytinyağı eklenir)
3/4 Paket Aktif Kuru Maya (Uygulamada 4 Küçük Kaşık Aktif kuru maya kullanıldı).
Yapılışı:
(Leman Hanımın orijinal tarifini aynen aktarıyorum)
Maya, tuz ve seker ılık suyun içinde eritilip üstüne biraz un serperek oda
sicakliginda kabartilmaya birakilir.
Göz göz olunca un ve sert bugday irmigi ekleyerek iyice yogurulur.
Yogurma islemi sonuna dogru zeytinyagi veya tereyagi eklenir (tereyagi ekledikten sonra yogurma islemi kisa olsun zira hamur acilasir).
Yogurma islemi bitince hamur un içine tercihe göre kirilmis ceviz, kekik,
kirilmis keten tuhumu, ayiklanmis ayçiçegi çekirdegi eklenir ve kabarmaya birakilir.
Hamur kabarinca tercih edilen ekmek büyüklügüne göre hamur tek parça olarak veya 2 parçaya bölünerek hasir ekmek sepeti içine koyup üstüne bol un serperek tekrar kabarmaya birakilir. (Hasir ekmek sepeti, sofrada servis yapilan yuvarlak sepettir)
Hamur kabarinca üstüne tekrar un serperek 180 derece isitilmis firina sepet ile birlikte firina konulur.
Ekmek firinda kabarip sekillenmeye baslayinca sepetten çikartilip dogrudan firin tasi üzerine veya firin tepsisine konulur ve istedigimiz kivamda pisip kizarana dek firinda tutulur.
Öneriler:
Ekmekleri farkli un karisimlari kullanarak (ayni anda kepek, tam bugday unu, çavdar, beyaz un katarak ) yapiyorum. Ve mutlaka ceviz kullaniyorum.
Afiyet olsun.
Maya aktif ediliyor (İmleci fotoğrafın üzerine sürükleyin).
Yoğurmanın sonuna doğru Tereyağ eklenir (İmleci fotoğrafın üzerine getiriniz).
Hamur topağı hazır, ilk kabarmaya alınır.
İlk kabarma sonrası hamurun durumu (imleci fotoğrafın üzerine sürükleyiniz).
1000 grlık hamur iki eşit parçaya ayrılır.
Hamurlar son şekillerini alır.
Bolca unlanmış kalıplara alınır ve üzerleri de unlanır.
Son kabarma için uygun şekilde sarılır.
İrmikli Ekmekler Fırından alındıktan sonra.
Üzerlerinde bulunan kalıp unları temizlenir.
Kabuk ve doku detayı.
| 
