Eksi Mayalı Çavdar Ekmeği

Şöyle sert kabuklu, yoğun, mis gibi çavdar kokan bir ekmek. Tarifini içimden geldiği gibi hazırladım. Benim hoşuma gitti. Sizin de beğeneceğinizi umarım.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:

Not: Bu uygulamada ekşi maya ve bir miktar instant maya kullanılmıştır. Ekşi maya, uygulamadan önce Çavdar Unu ile beslenmiştir. Tarif, ekşi mayası olmayan ancak yine de uygulamak isteyenler için ayrıca uyarlanmıştır.

Ön Maya için:

50 gr. (2/5 Cup Genel Amaçlı Un (Ankara Çift Leylek Un kullanıldı)).

50 gr. (2/5 Cup Çavdar Unu (Doğalsan Çavdar Unu Kullanıldı)).

120 ml. (1/2 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya kullanıldı).

Asıl Hamur için:

270 ml. (1 Cup+2 TBSP) Damacana veya arıtılmış sıcak (el dayanacak kadar) su (R/O Su kullanıldı).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Süzme Bal.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

250 gr. (2 Cup Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 650 randıman Un kullanıldı))

250 gr. (2 Cup Çavdar Unu (Doğalsan Çavdar Unu kullanıldı)).

Ekşi Maya veya yukarıdaki ön mayanın tamamı.

1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Zerdeçal (Tercihe Bağlı).

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Keten Tohumu.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Ekşi maya, bir gün öncesinden çavdar unu kullanılarak aktif hale getirilerek kullanıma hazırlanır. Ekşi maya mevcut değil ise, bir gün öncesi gece ön maya hazırlanır. Ön Mayada önce uygun kaba tüm malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar iyice karıştırılır. Duş bonesi ile kapatılarak bir gece boyunca (en az 6 saat) beklemesi yeterlidir.

Ön Maya hazırlandıktan sonra ekmek hamurunun hazırlanmasına başlanılır.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yukarıdaki sıraya uygun olarak sırayla konulur.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Temel Ekmek programı,  900 gr. ağırlık, orta veya koyu  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.