Günlük Beyaz Ekmekler


Tarifte Tas ekmegi yontemi uygulanmistir.

http://www.ekmeksanati.com/documents/tafe_ekmef0i.html


malzemeler:


on maya:

125 gr. ilik su

1 cup genel amacli un

1/4 (teaspoon) kuru maya


Asil hamur icin:

225 gr ilik su

3 cup genel amacli un

1 tam ve 1/2 teaspoon(tatlikasigi) tuz

1 teaspoon(cay kasigi) kuru maya

1 teaspoon(cay kasigi) seker

1 yemek kasigi yag


Lutfen islem sirasini yapmaya baslamadan once en azindan bir defa bastan sona okuyalim.


Sirasiyla islemler:

Oncelikle on maya olarak adlandirdigimiz ekmegimize doku, kabuk ve tat olarak zenginlestiren karisimimizi hazirliyoruz. 

125gr ilik suyu,1 cup unumuzu ve 1/4 teaspoon(tatlikasigi) mayamizi porselen yada plastik derin bir kaba koyup kuru yeri kalmayacak kadar tatli kasigi ile karistiriyoruz. 

Uzerini bir strec film ile kapliyoruz en az 8 saat ruzgar almayan bir yerde dinlendiriyoruz.


(8 saat sonra):


on mayamizi kabindan alip baska derin bir kaba dokuyoruz. 

Uzerine sirasiyla 225 gr ilik suyumuzu,1 yemek kasigi yagimizi,1 teaspoon(tatlikasigi) sekerimizi,3 cup unumuzu ve 1 teaspoon(tatlikasigi) kuru mayamizi koyup elimizle karistirmaya basliyoruz.

Ekmeksanati.com dan ustamizin ogrettigi sekliyle hamurumuzu bir bes dakika yoguruyoruz. 

5 dakika yogurduktan sonra 1.5 tatli kasigi tuzumuzu ilave edip bir 10 dakika daha yoguruyoruz.

yogurma islemi bitti. hamurumuz elastik kivamini aldi. 

simdi hamurumuzu dinlenmek uzere makamina  yani Kabarma kabina koyuyoruz. Uzerini strec film ile kaplayip 1 saat dinlendiriyoruz.

1 saat sonra kabindan tezgaha cikarip el ayasi yardimi ile gazini aliyoruz. 

yanlarindan ice dogru cekerek gerginlesmesini sagliyoruz.

hamurumuzun gazini aldiktan sonra tekrar 1 saat daha mayalandirmak uzere kabina koyup uzerini strec film ile kaplayip bir kenara koyuyoruz.

ikinci mayalanmasini tamamladiktan sonra kabindan tezgaha koyup seklini vermek uzere arzuya gore bolmeden veya ikiye, uce ve dorte boluyoruz.

Ben resimde goruldugu gibi once 2 ye bolup sonra ikinci parcayida ikiye boldum.

Bu son asama cok onemli.

Sekil verirken gerdirmek hamurumuzun hem yapisini hemde seklini belirliyor. eger hamuru distan iceri dogru gerdirmezsen ekmegimizin yaygin bir sekilde kabarir. 

hamurumuza seklini verdik simdi sira son kabarmasinda.

Ben yagli kagit kullaniyorum;firina koyarken kolay oluyor.

Birkac parcaya boldugumuz hamurlarimizi yagli kagit uzerine yerlestirip uzerini bir bez veya poset ile kapatip.1 saat kabarmasini bekliyoruz.

Firinimizi onceden isitip 220 dereceye getiriyoruz.

Hamurumuz 1 saat kabarmasini tamamladiktan sonra; bir bicak yada jilet yadimi ile uzerini ciziyoruz. En son firina koymadan once firina bir spray yardimi ile 5 yada 6 defa su sikiyoruz.

Hamurumuzu firina koyuyoruz.

ilk 10 dakika ara ara firinin yan duvarlarina bir spray yardimi ile su sikiyoruz.

(su sikmamizin nedeni pisme esnasinda suni bir buhar destegi saglamaktir.)

220 derece 15 dakika 200 derecede her tarafi kizarana kadar pisiriyoruz.


AFIYET OLSUN.



Get Adobe Flash player


Kabuk ve doku







Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.