Pumpernickel Ekmeği



Almanların meşhur Pumpernickel (Koyu renk Çavdar Ekmeği) ekmeğinn uygulamasında 1 kg üzerinde, yoğun, kendine has hoş bir lezzeti olan, lif oranı gayet yüksek bir ekmek ortaya çıktı. Servis için en az bir gün beklenmesi ekmeğin demini alması bakımından gerekmekte olduğu anlaşıldı. Bu ilginç ekmeğin tarifi, Betty Crocker'in "Best Breadmachine Cook Book" adlı eserinden uyarlanmıştır.



Pumpernickel Ekmeği



Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.
 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)


1000 gr. Ekmek için:


360 ml. (1 tam 1/2 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Sızma Zeytin Yağı.

80 ml (1/3 Cup) Üzüm Pekmezi.

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

250 gr. (2 Cup Elenmiş Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 650 randıman Un ))

175 gr. (1 tam 1/2 Cup Elenmiş Tam Buğday Unu (Ankara Un Kullanıldı))

175 gr. (1 tam 1/2 Cup Elenmiş Çavdar Unu (Doğalsan Çavdar Unu)).

60 ml (1/4 Cup) Kakao (Mehmet Efendi Kakao).

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Çözünür Kahve (Nescafe Gold).

1 tam 1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).


Sinyal Sesinden Sonra İlave İçin:

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Keten Tohumu (Orijinal tarifte Karaman Kimyonu mevcut, varsa onu kullanınız)


Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.


Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.


Unların elenmiş olmasına özellikle dikkat ediniz. Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yazılan sıraya uygun olarak konulur.


EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.


Temel Ekmek programı,  900 gr. ağırlık, açık veya orta  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.


Yoğurmanın son 5 dk kala verilen sinyal sesine müteakiben Keten Tohumu hamura ilave edilir.


Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.


Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.



Pumpernickel Ekmeği genel görünüş



Tepe Kümbeti ve Maya Sönüm Yırtığı



Kabuk detay.


Dumanı hala üzerinde.




Afiyet olsun.


Not: Napoleon Bonaparte, Prusya gezisi sırasında, 'Pain pour Nicole' diye bir emir vermişti, 'Nicola ekmek verin' anlamına geliyordu. Almanlar bu cümleyi 'pumpernickel' olarak algılamışlar ve böylece bu geleneksel ekmeğin adı öyle kalmıştır.