Günlük olarak yapılıp yenebilecek, sade fırın ekmeğidir. Ekşi maya kullanılmamaktadır. Bu ekmeklerin, tarifin alındığı yerlerde 4 saatte bir çıkarıldığı ve sıcak sıcak tüketildiği bilinmektedir. Tarif, Daniel Leader'in "Local Breads" adlı eserinden "Parisien Daily Bread"inden uyarlanmıştır.

Tariften yaklaşık 280'er gramlık 3 adet somun ekmeği çıkmaktadır.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

500 gr. (4 Cup) Genel Amaçlı Un (Ankara Genel Amaçlı Un kullanıldı).

300 gr. (300 ml.) Su.

20 gr. [1 tam 3/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık)] Deniz Tuzu/Tuz.

4 gr. (1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık)] İnstant maya (Yuva İnstant Maya kullanıldı).

Uyarı: Tam buğday karışımı için 250 gr. beyaz,  250 gr. tam buğday unu kullanılmalıdır. 1 TBSP (Büyük ölçek) su ilavesi gerekebilir.

Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:

Hamur için un ve İnstant maya mikser kabına konularak ve tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek, Mikser 2 dk. boyunca düşük devirde çalıştırılır. Daha sonra autolyse (ekşitme) için 20 dk. beklenir. Arkasından düşük devirde çalıştırılırken yavaş yavaş tuz ilavesi yapılır ve 10 dk. süresince çalıştırmaya devam edilir.  Elastik ve plastik kıvam alan hamur, çalışma tezgahı üzerine alınarak 1-2 dk. boyunca elde yoğrulur ve topan halini aldırılır. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır ve üzeri hava almayacak şekilde kapatılır.

EYM’nda ise öncelikle su, tuz ile en üste de un ve İnstant Maya konularak hamur programında bitinceye kadar çalıştırılır.

Elde ise tuz hariç tüm malzemeler karıştırma kabında tahta spatula ile iyice karıştırıldıktan sonra çalışma tezgahında hamur nisbeten sert ve ele yapışmaz kıvamda olduğu için klasik katla ve bastırarak ezme tekniğine uygun olarak en az 15-20 dakika boyunca yoğrulmalıdır.  Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15 dk. boyunca yoğrulmalıdır.

Taş Ekmek tekniğinde benzer şekilde Zeytinyağıyla dibi yağlanmış kabarma kabında üzeri duş bonesi ile kapatılmış halde 1.5 kat hacme ulaşana kadar 45 dk. süresince beklenir. Bu süre sonunda 1.5 katına ulaşmış hamur dışarı alınarak taş ekmeği tekniğinde anlatıldığı üzere zarf usulü katlanarak tekrar kabarma kabına yerleştirilerek üstü kapatılır. Bu defa da 1.5 kat hacme ulaşması için ikinci bir 45 dk. beklenir.

Uyarı: Ortam sıcaklığına uygun olarak hamurun kontrolü yapılır. Çok sıcak ortamlarda hamurun bir buçuk katına erişme süresi daha kısa olacağından fazla beklendiği takdirde aşırı kabarma olacak ve gluten yapısı zayıflayacağından hamur çökecek ve basık, katı, lezzetsiz bir ekmek ortaya çıkacaktır. Aşırı soğuk ortamda ise bu süre biraz daha uzayabilecektir.

Bu sürenin sonunda hacmi toplamda iki kat artmış olan hamur, şekillendirmek üzere hafifçe unlanmış çalışma tezgahı ya da silikon matın üzerine alınır. Tartı yardımı ile ölçülerek hamur kesme bıçağı ile 280'er gramlık 3 eşit parçaya ayrılır.

Taş ekmeği tekniğinde gösterilen yöntemle hamurlara somun şekli verilir. Şekil verilmiş hamurlar, son kabarmasını yapacağı yağlı kağıt üzerine alınır. Yağlı kağıt üzerine alınma esnasında somun şekli verilmiş hamurun ek yerleri alta gelmelidir. Üzeri pamuklu bir bez ile örtülerek veya naylon bir torbaya sokularak, 1 saat 15 dk. boyunca 1.5-2 kat olana kadar beklenir.

Pişirme işleminden 30-35 dk. önce sonra fırının en alt rafına ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı 230 Santigrat Dereceye ayarlanır.

Yağlı kağıt üzerinde kabarmasını tamamlamış ve 45 derecelik açıyla 10'ar cm boyunda 3 çizgi çizilmiş hamurların üzerine fırına verilmeden hemen önce bir miktar su püskürtülerek ıslatılır.

Fırın yeterince ısındıktan sonra hamur fırına sürülmeden fırının kapağı açılarak su püskürteci ile 15-16 kez kenarlara gelecek şekilde su püskürtülerek yeterli nem  sağlanır. Yağlı kağıt üzerinde bulunan hamurlar,  kağıt ile beraber kızgın taşın üzerine kaydırılır. 10 dakika boyunca 230 santigrat derece, 15-20 dakika boyunca da 200 santigrat derecede pişirilir. İlk 15 dk. sonrasında ekmekler fırın içinde yön değiştirilerek homojen pişme sağlanır.

Altından tok ses gelince pişmişler demektir ve dışarıya alınarak ızgarada soğutulur.

Afiyet Olsun.