Bazlama ile Mersin Usulü Sıkma

Ekmek Dostlarından Ali Bey'in Bazlama ile Mersin Usulü Sıkma uygulaması

Malzemeler:

600 gr. Kalecik Sert buğday unu

400 gr. Tam Buğday unu

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı Aktif kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

2 tepeleme dolu çay kaşığı öğütülmüş deniz tuzu

600 ml ılıtılmış damacana suyu

Oklava

Yufkayı çevirmek için spatula

Sıkma içi için aşağıdaki malzemelerden isteğe bağlı oranlar veya eklemeler/çıkarmalar yapılabilir:

10/15 dal ince doğranmış yaprak maydanoz

1 adet küçük doğranmış orta boy Kuru soğan

1 adet orta boy Kuru soğan küçük doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar az salça ile kavrulur

200 gr beyaz peynir parmaklar ile ufalanacak

50/60 gr kadar tereyağı

Bütün malzemeler parmaklar arasında çok ezmeden homojen bir şekilde karıştırılır

Teknik: Çapı 30 cm civarında teflon tavada ve yüksek ateşte bazlamalar pişirilecektir.

Hamur karıştırma kabına önce unlar sonra üzerine aktif kuru maya ve şeker konularak kendi aralarında karıştırılır.Zeytinyağını ve damacana suyu da aralıklı ilave edilerek el ile yoğurulur. Yoğurulmanın 5ci dakikasında tuz eklenir. Toplam 15/20 dakika hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurulmaya devam edilir.

Yoğurulmuş hamur derince bir kaba konularak kabın üzeri streç film ile kapanır. Streç film aşırı kabarma olasılığına karşı bir lastik bantla sabitlenir.

Kabarma için ılık bir yerde 1,5-2 saat en az iki misli olana kadar bekletilir.

Kabarma sonucunda hamur tezgaha alınır. Daha sonra 50 gr. civarında bezeler haline getirilerek tezgaha dizilir.

Oklava ile 25/30 cm çapında ince olmayacak şekilde yufkalar açılır.

Bu arada tava en yüksek ısıda olacak şekilde ısıtılır.

Oklava ile açılan yufka tavaya atılır. Üst tarafta kabarcıklar görünmeye başladığında alt yüzü çevirilirek pişirmeye devam edilir.

Bazlamada kabarma görülebilir ama kabarcıkların patlatılmasında yarar vardır

Sıkma için pişirilen bazlama yumuşak kalarak dürüm haline gelebilecek sertlikte pişirilmelidir. Kurutularak pişirilmiş bazlama dürüm yapılırken kırılır.

Pişen bazlamalar bir pamuklu bez üzerine alınır.

Ortasına karışımdan yeterince konulup (bu aşamada acı pul biber isteğe bağlı olarak eklenebilir) dürülerek yine aynı örtünün bir köşesinde üzeri ürtülerek bekletilir.

Veya bir taraftan hazır edilmiş çay ile tüketilmeye başlanır.