Günlük Puf Ekmek


Bir anda sevilen ekmek listemizin başına fırlayıveren bu tarif her gün yapılacak lezzet, nefaset, görüntü ve sadeliktedir. Tarif tamamen tecrübeye dayanmaktadır.



Günlük Puf Ekmek



Malzemeler:


( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.
 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)


900 gr. Ekmek için:


315 ml Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

2 Cup ELENMİŞ 850 randıman Beyaz Un (Ankara Un).

2 Cup ELENMİŞ 550 randıman Beyaz Un (Ankara Un).

1 tam 1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya (Yuva maya).


Üzerine sürmek ve serpmek için:

1 adet yumurta sarısı (iri, çırpılmış)

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Mavi Haşhaş Tohumu.


Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.


Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.


EYM'nın hamur kazanına sırasıyla su, tuz ve üzerine ELENMİŞ unların tamamı dökülür,  en üste de İnstant maya serpilir.


EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.


Temel Beyaz ekmek programı (genellikle 1 numaralı program), 1 kg. ağırlık, orta veya koyu ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.


Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.


Hamur kabardıktan sonra fırınlamaya geçeceği anda EYM'nin sinyal sesini müteakiben EYM kapağı açılır, hamurun üzerine bastırmadan silikon fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülür, arkasından haşhaş tohumları serpilerek kapak kapatılır.


Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.


Afiyet olsun.  



Genel Görünüş



Tepe Kümbeti ve tepede oluşan Maya Sönüm Yırtığı.



Maya Sönüm Yırtığı Detay.



Doku Detay.