Damak tadımıza uygun ekmeklerden biri de İtalyan Ekmeğidir. İçine katılan ilave malzemeler ile daha yumuşak ve kendine has bir lezzete sahip ekmeklerdendir. Tarif, "The Baker's Manual"den alınmıştır. Orijinal tarife sadık kalmak için ölçüler aynen uyguladığında hamurun biraz cıvık olduğu görülmektedir. Uygulama esnasında bu durum göz önünde bulundurulmalıdır.

Tariften yaklaşık 600'er gram 2 adet İtalyan Ekmeği çıkmaktadır.

Malzemeler:

Ön Maya için:

225 gr. Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un (Gediz Un Tip 650 Ekmeklik Buğday Unu kullanıldı).

225 gr. Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya.

Asıl Hamur için:

600 gr. Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un (Gediz Un Tip 650 Ekmeklik Buğday Unu kullanıldı).

240 ml. Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

240 ml. Tam yağlı Pastorize süt.

3 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Zeytin Yağı.

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Bal veya Üzüm pekmezi.

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Deniz Tuzu/Tuz.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Zerdeçal (Tercihe bağlı-orijinal tarifte yok).

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya.

Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Bir gün öncesi gece Ön maya hazırlanır. Ön Mayada önce uygun kaba un konulur ve üzerine İnstant Maya serpiştirilerek tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice karıştırılır. Un ve maya karışımının üzerine oda sıcaklığında olan su gezdirilerek tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar karıştırılır ve üzeri hava almaması için duş bonesi ile kapatılarak ılık bir yere konur.

12-18 saat sonra asıl hamur hazırlanır. Bunun için un, zerdeçal ve İnstant maya mikser kabına konularak tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır.  Arkasından bu karışımın üzerine zeytinyağı, bal veya pekmez, süt, ön maya eklenir ve mikser düşük devirde çalıştırılırken üzerine içinde tuz eritilmiş su yavaş yavaş dökülür. 10 dakika boyunca mikserde yoğrulur.

EYM’nda ise öncelikle süt ve suyun tamamı, zeytinyağı, bal veya pekmez, tuz, arkasından ön maya ile en üste de un, zerdeçal ve İnstant maya konularak hamur programında bitinceye kadar çalıştırılır.

Uyarı: EYM için de yoğurma kazanına malzemeler konulmadan önce ayrı bir kapta un ve maya tel ya da silikon el çırpıcısı ile çırpılması hamurun homojen olması ve fermentasyonun hızında etkili olacağı bilinmelidir.

Elde ise en az 15 dakika boyunca yoğrulmalıdır.

Taş Ekmek tekniğinde olduğu üzere Zeytinyağıyla dibi yağlanmış kabarma kabında üzeri duş bonesi ile kapatılmış halde 40’ar dakikalık aralar ile 2 defa “EZEREK” zarf usulü katlama yapılmak suretiyle toplam 120 dk. boyunca ilk kabarma gerçekleştirilir.

Daha sonra silikon mat ya da çalışılacak yüzeye alınarak 10 dk. boyunca üzeri naylon örtülü (naylon hamura değmemeli) olarak dinlendirilir.

10 dk. sonra hamur kesme bıçağı ile 2'ye ayrılır, taş ekmeği tekniğinde gösterilen yöntemle somun şekli verilir. Son kabarmasını yapacağı, kalıbının içinde süzgeç yardımıyla bolca unlanmış amerikan bezi üzerine yatırılarak 45 dakika-1 saat boyunca son kabarmayı tamamlaması beklenir.  

15 dk.-30 dk. sonra fırının en alt rafına ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı 230 Santigrat Dereceye ayarlanır.

45/60 dakikalık (30/45+15=45/60 dakika boyunca hamur ikinci kabarmasını gerçekleştirdi) süre sonunda hamur dikkatlice kalıptan unlanmış kürek üzerine alınır, sıcak durumda olan (230 santigrat derece) fırına buhar desteği sağladıktan sonra taşın üzerine konulur. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede pişirilir. İlk 10 dakika boyunca fırının duvarlarına gelmek şartı ile içeriye bir kaç kez bolca su püskürtülür.

Altından tok ses gelince pişmiş demektir ve dışarıya alınarak ızgarada soğutulur.

Afiyet Olsun.