Çavdar unlu ekşi mayalı ekmek


Malzemeler:


250 gr Ekmeklik Un

250 gr Söke Çavdar Ekmek Karışımı

150 gr Ekşi Maya

320 ml Su 

20 ml Pekmez

8 gr Yaş Maya

8 gr Tuz (Çavdar unu tuz ihtiva ettiğinden 8 gr kullanildi)


Elenmiş unlardan 60 gr kadar ayırıp uygun bir kaba koyun.

Maya ve tuz haricindeki tüm malzemeyi una ekleyip tahta kaşık yardımı ile karıştırıp 30-60 dk kadar dinlenmeye bırakın. (Autolyse)

Dinlenmiş karışıma maya ve kalan undan azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın ve 10 dk yoğurun.

Tuzu ilave edin ve 5 dk daha elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru yağlanmış veya unlanmış bir kaba koyup kabın üzerini örtüp oda sıcaklığında 60 dk mayalanmaya bırakın. (iki misli olana kadar) 

Mayalanma sonrasında hamuru tezgaha alıp toplayıp 10 dk dinlenmeye bırakın 

Hamur şekil verip unlanmış bir kaba koyun.

Hamuru 120 dk buzdolabında veya 60 oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Bu süreçte döküm tencereyi fırına verip fırını 240 dereceye ayarlayın.

Süre sonunda hamuru sıcak döküm tencere içine aktarıp kapağı kapalı şekilde fırına verin.

30 dk 240 derecede 20 dk 210 derecede kapaksız üzerinde alüminyum foglio ile ve 10 dk ekmeğin üzeri açık pişirin.

Pişen ekmeği soğuması için tel ızgara üzerine alın.


Get Adobe Flash player