Ön mayalı ekmek için; hamurundan Bagel yapılmaya uygun olan ve normalde iri simit şeklinde Tac (Crown) ekmeği hazırlanabilen bu hafif ve lezzetli ekmeğin tarifi, Ekmek Dostlarının buluşma platformundan yapılan talep üzerine Leader'in "Local Breads" adlı eserinden alınarak EYM'ye uyarlanmıştır..

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:

Not: Bu uygulama ekşi maya veya aynı miktarda ön maya ile yapılabilmektedir. Maya zamanının EYM'ye uygun olabilmesi için aynı zamanda İnstant Maya da kullanılmıştır.

Ön Maya için:

100 gr. (4/5 Cup Genel Amaçlı Un (Ankara Çift Leylek Un kullanıldı)).

100 ml.  Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya kullanıldı).

Asıl Hamur için:

185 ml Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

400 gr. (3 tam 1/5 Cup Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 650 randıman Un kullanıldı))

200 gr Ekşi Maya veya yukarıdaki ön mayanın tamamı.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Ön Mayanın hazırlanması için önce uygun kaba tüm malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar iyice karıştırılır. Duş bonesi ile kapatılarak oda sıcaklığında 1.5-2 saat, buz dolabında ise 8-10 saat beklemesi yeterlidir.

Ön Maya hazırlandıktan sonra ekmek hamurunun hazırlanmasına başlanılır.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yukarıdaki sıraya uygun olarak sırayla konulur.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Temel Ekmek programı,  900 gr. ağırlık, orta veya koyu  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Dikkat: Bu ekmeğin yapımında istek üzerine çiftekavurma uygulanmıştır. Uygulanması mecburi değildir. Çiftekavurma için; Pişirmenin son 25 dk sında EYM'nin kapağı dikkatlice açılır, içinden sıcak kazan çıkarılır ve ters çevrilerek yarı pişmiş ekmek dışarı alınır, Ekmeğin tepesi aşağıya gelecek şekilde tutularak kapak yüksekliği hesaplanıp şiş diyagonal bir şekilde boydan boya geçirilir. Ekmek, tepesi aşağıya gelecek şekilde yeniden kazana ve beraberce EYM'ye konulur. Pişirme aynen devam eder. Arzu edilirse, pişirmenin son 5 dksında pişirme süresi 10 dk daha uzatılarak çiftekavrulmuşluk etkisi artırılır.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.