Dünya ekmeklerinden yapmış olduğum ilk denemelerimden biri İrlanda Soda Ekmeği olmuştu. Farklı damak tadı yüzünden çok garipsenmişti. Daha sonraları çok derin ekmek kültürüne sahip olsada İskandinav  ekmeklerinden uzak durmuştuk. Son bir defa denediğimiz bu tarif, Ekmek Dostlarının ortak buluşma ve paylaşma platformu olan bir sitenin  Dünya uygulamalarından alınarak uyarlanmıştır. Klasik İskandinav ekmeği olarak basık ve yoğun bir ekmek olmuştur. Sodalı ekmek kadar garipsenmese de ağız tadımıza biraz buruk geldiği aşikardır.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

750 gr. Ekmek için:

180 ml. (3/4 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

80 ml. (1/3 Cup) Üzüm Pekmezi.

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Tereyağı.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

50 gr. (1/4 Cup + 3 TBSP Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 850 randıman Un kullanıldı))

175 gr. (1 tam 1/3 Cup Çavdar Unu (Doğalsan Çavdar Unu kullanıldı)).

150 gr. (1 tam 1/4 Cup Tam buğday Unu (Söke Tam Buğday Unu kullanıldı)).

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Kişniş.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yazılan sıraya uygun olarak konulur.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Temel Ekmek programı,  750 gr. ağırlık, AÇIK  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.