Zeytinli Ekmek

Bu tarif, Misafir Defterimize bir Ekmek Dostu tarafından girilen istek üzerine hazırlanmıştır. Sonradan malzeme katılan ekmeklerde yaşanan kıvam sıkıntısının belirtildiği mesaj doğrultusunda detaylı bir anlatım uygulanacaktır. Tarif, Betty Crocker'in "Best Breadmachine Cook Book" adlı eserinden uyarlanmıştır. Ortaya kabuk, doku ve lezzeti ile gayet güzel, kesim esnasında kırıntı dökmeyen çok güzel bir ekmek çıkmıştır.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:

320 ml Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Sızma Zeytin Yağı.

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Şeker.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

4 Cup (500 gr) Ekmeklik Un (Ankara Genel Amaçlı Un kullanıldı).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Tam Buğday Unu (Ankara Un).

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya (Yuva maya).

Sinyal Sesinden Sonra İlave İçin:

2/3 Cup Siyah Zeytin (Çekirdeği çıkarılmış, dörde bölünmüş, peçeteye serilerek fazla yağı ve suyu alınmış)

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

EYM'nın hamur kazanına sırasıyla su, sıvı yağ, şeker, tuz ve üzerine unların tamamı dökülür, en üste de İnstant maya serpilir.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Temel Beyaz ekmek programı (genellikle 1 numaralı program), 1 kg. ağırlık, orta veya koyu ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Dikkat: Sonradan malzeme katılan tariflerde başlangıçta hamur kıvamı her ne kadar uygun da olsa, malzeme ilavesi sonrasında kıvamı kaçabilmektedir. Genelde cıvıklaşan hamur arzu edilen hacme ulaşamamakta ya da çökmektedir. Bu nedenle malzeme ilavesi öncesi eklenecek malzemenin durumuna göre hamur kontrolü yapılmalı, kuru malzeme ilavesi öncesi daha yumuşak bir hamur, sulu malzeme ilavesi öncesi de daha kuru bir hamur ayarı tuuturulmalıdır. Malzeme ilavesi sonrasında da kuru olmayan, aynı zamanda cıvıklaşıp kendini toparlayamayan bir hamurdan kaçınılmalıdır.

Yoğurmanın son 5 dk kala verilen sinyal sesine müteakiben Zeytinler hamura ilave edilir.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.