İzmir Gevreği


Malzemeler:


500 gr Un (Tip 550)

310 ml Ilik Su

1 Tsp. Instant maya

1 1/4 Tsp. Seker

1 1/4 Tsp. Tuz

1- 1,5 Caybardagi kavrulmus susam

1 Subardagi Pekmez + su karisimi



Tarif:


Pekmez su karisimi ve susam haric tüm malzemeler mikser kabina alinip, 2. hizda 8 dk. kadar, kulak memesinden sertce, fakat kolay sekillenebilen bir hamur oluncaya kadar yogurulur. Daha sonra hafif unlanmis tezgah üzerine alinan hamur, elle biraz yogurulup, bir kez zarf usulü katlandiktan sonra topan sekil verilerek, önceden sivi yagla hafif yaglanmis mayalanma kabina alinir, kurumamasi icin üzeri seffaf folyoyla kapatilir ve ortamin sicakligina göre yaklasik 3/4 - 1 saat ilik bir yerde mayalanmasi beklenir. 


Daha sonra yine hafif unlanmis tezgaha alinan hamur, yaklasik 100 gr'lik 8 bezeye ayrilip, bezeler yuvarlak hale getirilip 8-10 dk. unlanmis tezgah üzerinde üstü örtülerek dinlendirilir.


Bu arada, ocak üzerinde pekmez su karisimi neredeyse kaynayacak kadar isitilir, ocak en kücük aleve getirilip, sicakligini kaybetmemesi saglanir. Diger yayvan bir kap icerisine susam yayilir. Bezelere elde, ortasi basparmakla delinerek halka sekli verilir (bu anda halkalarin cok büyük olmasi gerekmiyor, hamur kaygan olmadigi icin sekli bozulabiliyor) ve sicak pekmezli suya konup 15-30 sn. bekletilirler ve yine ele alinarak, disi kaygan hale gelmis halka elle biraz daha büyütülür, susamli tepsinin icinde hertarafinin susamla kaplanmasi saglanir ve iki el arasinda halkanin hertarafi elden gecirilerek susamlarin pekmezli yüzeye daha iyi yapismasi saglanir.


Normal ev tipi firin tepsisine 4 adet olarak dizilir ve önceden isitilmis 230°C firina verilir. Firin sürekli gözetimde tutularak, yaklasik 15-18 dk. sonra, altin sarisi bir renk aldiklarinda firindan alinip, üzeri örtülmeden sogutulur. (Citir degil de yumusak isteyen olursa, tabi ki üzerini pamuklu bezle örtüp de sogutabilir.)


Cayin yaninda tereyag, peynir, zeytin ve recelle afiyetle yenir.


Hepinizin hamuru kivaminda ekmegi kitir olsun....


Izmirli



Fırına verilmeden



Kabuk ve doku



Yakın görünüm







Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.